Rouen a tavola con lo chef Damien

Chef Damien incontra uno chef ed effettua una visita a un attore gastronomico locale. Insieme sviluppano una ricetta a 4 mani nella cucina dello chef o in un locale in linea con i valori della rete Creative Cities.
Lo Chef Damien viaggia per la regione incontrando chef, artigiani del cibo, luoghi di formazione e produttori per cucinare con loro i prodotti locali e ispirare le persone a scoprirli.

Rouen è la prima città francese ad aver ottenuto il marchio di città creativa nel campo della gastronomia dall’UNESCO. Ottenuto nel 2021, questo marchio riconosce le sue azioni volte a privilegiare la gastronomia d’eccellenza e l’agricoltura biologica, nell’ambito di un approccio di sviluppo sostenibile. La creatività del capoluogo della Normandia è ormai riconosciuta a livello internazionale, quindi sarebbe sbagliato privarsene!

Per questo primo episodio di Rouen À Table intitolato ‘Le Goût du Panier‘, lo chef Damien vi porta alla scoperta del Marché Saint-Marc, dei suoi produttori e dei prodotti locali. Un’esperienza gastronomica e gustosa guidata da Laurent Blanchard, chef del ristorante In Situ.

Dopo l’incontro,la ricetta ! Laurent Blanchard apre le porte del suo ristorante In Situ, con lo chef Damien, per farvi scoprire una delle sue ricette. Nel menu di oggi: uovo biologico perfetto, crema di sedano e verdure di Guillaume acidulate al rabarbaro.

Per questa seconda puntata di Rouen À Table intitolata “Tour de Magie avec les Fruits de Saison‘, lo chef Damien vi invita a la Cueillette de Bourgthéroulde paradiso di mele, pere, lamponi, ribes, prugne, more e soprattutto fragole.
Un’esperienza gastronomica e gustosa guidata dal produttore Rik Van Houtte e da Benoît David, chef e direttore deL’Hermitage. Vi lasciamo godere il momento!

Dopo l’incontro, la ricetta! Con lo chef Benoît David, apre le porte del suo ristorante L’Hermitage, insieme allo Chef Damien, per mostrarvi una delle sue ricette. Nel menu di oggi: Millefoglie di fragole e dragoncello.

Per questa terza puntata di Rouen À Table intitolata “Le Bœuf Normand à l’Honneur“, lo chef Damien vi invita da Pierre, il selezionatore di carni di Thomas Lemelle, chef di Rotomagus a Rouen. Questa macelleria locale è ricca di carni provenienti da allevatori di manzo della Normandia. Amanti delle buone carni, questo è il posto che fa per voi!

Dopo l’incontro, la ricetta! Thomas Lemelle apre le porte del suo ristorante Rotomagus per mostrarvi una delle sue ricette stellari.
Nel menu di oggi: Costata di manzo di razza normanna con patatine fritte di grasso di manzo.

Per questa quarta puntata di Rouen À Table intitolata “Secrets d’un Chef‘, lo chef Damien vi invita a La Ferme de la Mare des Rufaux, un’azienda agricola biologica di orto-mercato che sostiene una produzione sana e variegata a corto di circuiti. Un raccolto piuttosto sorprendente guidato dal produttore Edouard Stalin e da Christophe Mauduit, chef dell’Auberge des Ruines.

Dopo l’incontro,la ricetta! Christophe Mauduit apre le porte del suo ristorante l’Auberge des Ruines per farvi scoprire una delle sue ricette più bucoliche. Nel menu di oggi: poêlée di verdure ed erbe selvatiche.

Per questa quinta puntata di Rouen À Table intitolata “Au Fournil avec un Meilleur Ouvrier de France“, lo chef Damien vi invita a Ma Boulangerie, un negozio che profuma di pane. Christophe Cressent, Meilleur Ouvrier de France, unisce competenza, tradizione e indulgenza per offrire prodotti, sempre più gustosi, al maggior numero possibile di persone.

Dopo l’incontro, la ricetta! Christophe Cressent ci porta a l’Institut des Formations en Alternance Marcel Sauvage insieme a Léa e William, due studenti del settore alberghiero e della ristorazione, per farvi scoprire una ricetta di aperitivo molto conviviale. Come aperitivo oggi: pain surprise hérisson.

Per questo sesto episodio di Rouen À Table intitolato ‘Au Cœur des Fromages Normands‘, lo chef Damien vi invita a La Maison Jollit, il produttore di formaggi fiore all’occhiello di des Halles du Vieux-Marché. Daniel Bourgeois e il suo team vi faranno venire l’acquolina in bocca per le centinaia di prodotti autentici e locali che riflettono il know-how normanno.

Dopo l’incontro, la ricetta! Hakim Benallal apre le porte del suo ristorante Le 6e Sens per farvi scoprire una delle sue ricette più normanne. Nel menu di oggi: tartelette noisette con neufchâtel, mele e indivia.

Per questa settima puntata di Rouen À Table intitolata “Bières et Légendes“, lo chef Damien vi invita al birrificio Ragnar, uno stabilimento che incarna molto bene lo spirito vichingo. Benoît Rousset e Pierre Pacaut spiegano, così, la produzione delle loro birre profondamente radicate nel territorio normanno con sapori autentici e sottili.

Dopo l’incontro, la ricetta! Eric Autin vi porta all’Institut des Formations en Alternance Marcel Sauvage insieme ad apprendisti di alberghi e ristoranti, per farvi scoprire una ricetta piuttosto originale. Nel menu di oggi: petti di agnello, farciti con feta e olive nere e serviti con ceci in due consistenze.

Per questa ottava puntata di Rouen À Table intitolata “Couleurs et Saveurs“, lo chef Damien vi invita a Les Confiseurs, un laboratorio che propone prelibatezze dai sapori decisamente normanni. Xavier Rouillard e il team di Les Confiseurs vi svelano così la fabbricazione dello zucchero di Rouen. Un know-how artigianale e tradizionale che riflette perfettamente la loro passione.

Dopo l’incontro, la ricetta! Christophe Lecourt, apre le porte del Café Hamlet per farvi scoprire un classico della pasticceria. Per dessert oggi: Charlotte alla vaniglia con mele caramellate.

Per questa nona puntata di Rouen À Table intitolata “Le Canard à La Rouennaise‘, lo chef Damien vi invita in una famosa istituzione di Rouen, il ristorante La Couronne.Vincent Taillefer vi presenta tutti i segreti della più antica locanda di Francia, un locale chic e gastronomico nel cuore della Place du Vieux Marché di Rouen.

Dopo l’incontro, la ricetta! I Maîtres Canardiers Thierry Demoget, Chef del ristorante Les Capucines e Julien Marchal-Guéret, Direttore del Best Western Plus Hôtel de Dieppe 1880 e del Café Victor svelano una delle ricette più famose di Rouen. Nel menu di oggi: la tradizionale anatra alla Rouen.

Per questo decimo e ultimo episodio di Rouen À Table intitolato ‘Capesante con la stella‘, Chef Damien vi porta a conoscere uno Chef stellato rigoroso e rilassato. Olivier Da Silva apre le porte del suo ristorante l’Odas e della sua straordinaria sala privata per parlare di capesante.

Dopo l’incontro, la ricetta! Olivier Da Silva e Suzanne Waymel vi invitano nella cucina del ristorante Odas per scoprire un prodotto di punta della nostra costa normanna. Nel menu di oggi: Capesante brasate, risotto al sedano ed emulsione di brodo tailandese.

Buon appetito!