Canard à la Rouennaise Specialità Rouen Anatra al sangue Gastronomia Allevamento Saper mangiare RistoranteAnatra alla Rouen
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Anatra alla Rouen

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Specialità della Valle della Senna, l’anatra alla rouennaise è il piatto da provare durante il vostro soggiorno. Ispirata alla famosa ricetta di Père Denise, un ex locandiere di Duclair, la vostra anatra sarà preparata interamente davanti a voi dallo chef.

L'ordine

dei Canardieri

Questa associazione è stata creata nel 1986, il suo obiettivo è quello di mantenere le tradizioni culinarie di Rouen e uno dei gioielli della sua gastronomia: l’anatra al sangue.

Due categorie di membri compongono l’ordine: Maitres Canardiers e Gentilshommes o Dames Canardiers.

I primi sono professionisti che servono l’anatra alla Rouen o l’anatra al sangue nei loro locali. L’Ordine dà al loro lavoro tutte le garanzie di una tradizione perfettamente padroneggiata.

I secondi sono buongustai che apprezzano la ricetta e condividono gli obiettivi dell’Ordine. Inoltre, appartenenti a una di queste due categorie, ci sono i Canardieri Onorari.

Il Sindaco di Rouen è di diritto Gran Canardiere Onorario.

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    Anatra alla Rouen,

    una ricetta autentica della Normandia

    Ingredienti per realizzare questa specialità della Capitale della Normandia (per 2 persone)

    • 1 anatra di Rouen da 2 kg soffocata e non dissanguata.
    • 1 bottiglia di Beaune rosso.
    • 50cl di brodo di vitello.
    • mezzo limone.
    • 20g di burro.
    • 1 bicchiere di Porto.
    • 1 bicchiere di Cognac
    • 20g di scalogno tritato
    • quattro spezie, timo, alloro, sale, pepe macinato

    Dopo essere state ammuffite, arrostite e grigliate, i filetti d’anatra, le zampe e le pinne saranno sollevate per estrarre i succhi essenziali dalla carcassa utilizzando un torchio d’argento per anatre.

    Salato con la sua salsa “Rouennaise” (una salsa a base di vino di Bordeaux e scalogno) e poi flambato, il vostro anatroccolo sarà servito con uno sformato di sedano e una mela caramellata al forno.

    Più comunemente conosciuta come “anatra al canto “, la particolarità di questa ricetta è la cottura rosata dell’anatroccolo.

    Una specialità locale da non perdere per un soggiorno di successo a Rouen! Per provarla, recatevi in uno dei seguenti ristoranti: Le Café Victor, Les Capucines, La Couronne o Le Restaurant Le Parc.

    Buon appetito!

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