Rouen Gourmande

Eccovi sul terreno dell’Abbazia di Jumièges, proprio nel cuore del Parc Régional des Boucles de la Seine Normande. Al vostro fianco, lo chef gastronomico Christophe Mauduit vi guiderà nella raccolta delle piante selvatiche. Egli ne è uno specialista e fonde il potenziale culinario di questi fiori locali con la creatività delle sue ricette normanne. Una mezza giornata organizzata a Jumièges permette di pranzare nel suo ristorante L’Auberge des Ruines, di visitare la magnifica abbazia e di raccogliere le piante selvatiche nel parco con lo chef.

Questa specialità di Rouen gode di fama mondiale, dalle tavole dell’Elysée Palace al Giappone. La ricetta tradizionale ci viene fornita da Père Denise, un oste di Duclair, e risale al 1880. L’anatroccolo viene soffocato (non dissanguato), prima di essere spennato e poi arrostito per circa quindici minuti e servito al sangue. Alla fine del processo di cottura, si prepara una salsa con il fegato, lo scalogno e il sangue della carcassa, che viene schiacciato in una pressa. Michel Guéret, importante ristoratore di Rouen, ha fondato nel 1986 l’Ordre des canardiers per salvaguardare questo patrimonio gastronomico. Al ristorante, l’anatroccolo viene preparato davanti a voi da un Maître Canardier, rendendo questo capolavoro culinario un vero e proprio spettacolo!