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©Les Capucines - Le Petit-Quevilly

Ritratto di uno chef

Thierry Demoget

Una storia di famiglia attraversa questo raffinato indirizzo sulla riva sinistra di Rouen. Seguendo le orme di suo padre e di suo nonno, Thierry Demoget distilla la sua originalità nei grandi classici della cucina francese.

 

Le Capucine

Thierry Demoget

Entusiasta e debosciato, Thierry Demoget è uno di quegli chef che vivono la cucina ogni giorno, senza metterla su un piedistallo, ideando le sue ricette tra due partite di tennis o affrontando i fornelli in un’atmosfera musicale.

“I momenti più felici della mia vita? La nascita di mia figlia e di mia nipote, e il giorno in cui ho deciso di rilevare il ristorante di famiglia”, ci assicura senza mezzi termini, ricordando l’anno 2000 quando, incoraggiato dalla sua futura moglie, ha detto sì a Les Capucines e alla sua eredità gastronomica.

Così rivisita i piatti francesi, alleggerendo le salse ed energizzando i sapori. Dovreste lasciarvi tentare dalle sue capesante e dalla loro vellutata di zucca e olio al tartufo, dalle sue animelle croccanti con salsa alla zingara, tramandate da tre generazioni, e assaggiare la gioiosa semplicità della sua raffinata crostata di mele e caramello al burro salato che gli habitué di questo elegante indirizzo chiedono senza stancarsi.

Maestro Canardiere

Una tradizione familiare che continua

Thierry Demoget è uno degli ultimi chef dei seinomarins a proporre l’anatra al sangue nel suo menu. Ho ereditato la pressa da mio padre e sono felice di perpetuare questa specialità di Rouen”

“Soffocata e cotta al forno o allo spiedo, l’anatra viene poi tagliata mentre la carcassa viene pressata per recuperare il sangue e preparare la salsa. È un’abilità che ha trasmesso alla sua assistente, Elodie Fauqueux, l’unico membro femminile dei Maîtres canardiers in Francia e che è l’orgoglio e la gioia dello chef.

“In questa professione, dove si viene giudicati ogni giorno e subito, bisogna saper mantenere il senso di condivisione e di piacere.”

Informazioni pratiche

  • Les Capucines
    16, rue Jean Macé
    76140 Le Petit-Quevilly
    02 35 72 62 34
    www.les-capucines.fr
  • Orari:
    Da martedì a sabato dalle 12.00 alle 14.00 e dalle 19.45 alle 21.15
  • Prezzi:
    Menu da 34€

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